-ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма" ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма"ƒ€д€ ƒжордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состо€нии. Ќо благодар€ твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состо€нии превратить захиревшее хоз€йст
  • ѕерейти к приложению ƒешевые авиабилеты ƒешевые авиабилеты¬ыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Ѕронируй сейчас Ц плати потом!
  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо
  • ѕерейти к приложению —оздание аватар —оздание аватар—ервис дл€ создани€ аватар в режиме онлайн. ѕозвол€ет вырезать из большой фотографии свою мордочку и сделать из неЄ аватару :) ≈сть возможность сразу же установить аватару в качестве своей основной.

 -÷итатник

—овременные письма ƒеду ћорозу - (0)

—овременные письма ƒеду ћорозу –ейтинги - это здорово!   абсолютным чемпионам по всенародн...

»нтересна€ бесплатна€ развивающа€ игра - (2)

»нтересна€ бесплатна€ развивающа€ игра ќбнаружилась интересна€ бесплатна€ развивающа€ игра дл€...

√орные вершины, водопады, ландшафты! - (3)

√орные вершины, водопады, ландшафты! ...

ѕрофилактика и лечение остеопороза. —редство народной медицины. - (1)

ѕрофилактика и лечение остеопороза. —редство народной медицины. ќстеопороз - это опасное заб...

 расота природы - (2)

 расота природы 1. 2. 3. 4. 5. ...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Greenali

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.11.2006
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 13812

51 рецепт кваса!

—реда, 03 јвгуста 2011 г. 02:42 + в цитатник

 ¬ј— Ћ»ћќЌЌџ…

изюм - 100 г

сахар - 750г

лимоны - 3 шт.

вода - 8 л

Ћимоны разрезать на небольшие ломтики, смешать с изюмом и сахаром, залить переваренной водой и охладить.

ƒобавить 40 г дрожжей, размешать и оставить на 10 часов дл€ настаивани€.

«атем квас процедите и дайте ему немножко посто€ть. –азлейте в подготовленные чистые бутылки. 

“уда же положите несколько листиков свежей мелиссы.

ѕоставьте в холодное место на 3-4 дн€.

«а это врем€ квас настоитс€ и будет готов к употреблению!

1259869_kvas (700x457, 219Kb)

 вас петровский

ржаные сухари - 800г
дрожжи - 25г
сахар - 100г
мед - 100г
хрен - 100г
вода - 4 л


—ухари залить кип€тком и насто€ть в теплом месте в течение 3-4 часов. ѕолученное сусло процедить через марлю в емкость, добавить сахар, разведенные в стакане воды дрожжи и оставить в теплом месте на 10-12 часов. ѕосле того как сусло перебродит, процедить еще раз, добавить мед, тертый хрен и разлить по банкам или бутылкам. ѕоставить в холодное место на 3 суток.

________________

 

 вас €чменный

€чмень - 2 кг
сахар - 600 г
хмелевые дрожжи - 400 г
вода - 10л
тмин.


¬з€ть зЄрна €чмен€ и хорошенько прожарить до светло коричневого цвета. «атем зерна залейте водой и проварите в течение 1-1.5 часов. ѕолученный отвар необходимо процедить, добавить сахар и тмин и охладить.
„ерез некоторое врем€ добавьте в охлажденный отвар дрожжи и поставьте в тЄплое место на 2 суток. ѕеребродивший квас нужно перелить в бутылки и поставить в холодное место. 
ѕить его можно уже через 3 дн€. 

________________

 

 вас хлебный с лимоном

ржаной хлеб - 800 г
вода - 7 л
сахар - 2 ст.л.
дрожжи -5 г
сок 1-го лимона
апельсинова€ цедра.


«алейте ржаные сухари кип€тком и дайте насто€тьс€.  ак только настой остынет приблизительно до 25-30—, нужно добавить дрожжевую опару, и поставить сосуд с квасом на ночь в тепло.
”тром процедите, добавьте сахар, лимонный сок, апельсиновую цедру, все перемешайте и снова нужно оставить на ночь в теплом месте.
Ќа следующий день разлейте по бутылкам, закупорьте и поставьте на холод. ѕить квас можно уже через сутки

________________

 

 вас домашний

ржаные сухари - 1 кг
сахар - 500 г
изюм - 50 г
дрожжи - 25 г
суха€ м€та - 1ст.л.
чЄрна€ смородина - 10-12 листиков
немного корицы
лимонник - 50 г €год.


—ухари немного подрум€нить в духовке, сложите их в большую емкость и залейте кип€тком и дайте насто€тьс€ в течение 10-12 часов. ¬ отдельном сосуде заварите м€ту и смородину. Ќастой сухарей хорошо процедите через марлю и долить отвар смородины, а также сахар и дрожжи. ¬сЄ перемешайте и оставьте дл€ брожени€ при комнатной температуре на 5-6 часов.
 огда квас начнЄт пенитьс€, снимите пену, ещЄ раз процедите, разлейте по бутылкам и добавьте отвар м€ты. ¬ каждую бутылку добавьте по несколько €год лимонника и хорошенько закупорьте. Ётот квас, если его пить каждое утро по 0,5 стакана, обладает отличным тонизирующим действием. 

________________

 

 вас с мелиссой

сушЄный чЄрный хлеб - 1 кг
вода - 10 л
хмелевые дрожжи - 400 г
горсть сушЄной мелиссы.

—ушеный черный хлеб залить кип€тком, добавить сушеную мелиссу и оставить настаиватьс€ в течение суток. ќбразовавшийс€ настой процедить, добавить сахар, хмелевые дрожжи, все перемешать и поставить в тЄплое место. ƒл€ лучшего качества кваса пену необходимо снимать по мере еЄ по€влени€.
 огда квас выбродит, разлейте его по бутылкам и добавьте немного изюма. Ѕутылки закупорьте и поставьте на ночь в холодное место. ”тром квас будет уже готов.

________________

 

 вас белый окрошечный

€чменный солод - 500 г
ржана€ мука - 4 кг
гречнева€ мука - 1 кг
дрожжи - 50 г
тмин - 100 г.


ƒл€ заваривани€ кваса €чменный и ржаной солод смешайте с тЄплой водой, добавьте пшеничную и гречневую муку и, непрерывно помешива€, влейте кип€щую воду. ѕоставьте эту "заварку" в тепло на 6 часов. «атем добавьте 15 л кип€тка, тмин и размешайте, чтобы не было комочков.
ѕосле того, как образовавша€с€ масса станет теплой, добавьте в него дрожжи, разведЄнные в тЄплой воде, и на два дн€ поставьте на холод. ѕотом процедите через два сло€ марли, разлейте по бутылкам и уберите в холодное место дл€ хранени€.

________________

 

 вас белый окрошечный (второй вариант)

вода - 30 л
солод ржаной - 2кг
солод €чменный - 1кг
ржана€ мука - 8 кг
пшенична€ мука - 2кг
гречнева€ мука - 2кг
дрожжи жидкие - 1 стакан.


—мешать ржаной и €чменный солод, залить теплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку. ƒобавл€ть кип€щую воду при непрерывном помешивании. —месь слить в бочонок, ввести дрожжевую закваску и оставить на 5-6 ч. «атем вынести на холод на 1-2 дн€.

________________

 

 вас красный хлебный

мелкий €чменный солод - 2 кг
ржаной солод - 1 кг
ржана€ мука - 500 г
пшенична€ мука - 500 г
дрожжи - 10 г
м€та - 20 г.


ћуку и солод заварите кип€тком так, чтобы получилось жидкое тесто, оставить настаиватьс€ 1-2 часа. «атем разбавьте до желаемой густоты, добавьте дрожжи, разведЄнные в отваре м€ты. ѕрикройте салфеткой и оставьте бродить до тех пор, пока не по€витьс€ пена.¬ажно (!) почаще мешать и не давать перекиснуть.
√отовый квас разлейте его по бутылкам и поставьте в холодное место на хранение

________________

 

 вас кресть€нский

ржаной солод - 500 г
€чменный солод - 200 г
ржана€ мука - 300 г
ржаные сухари - 1 стакан
ржаной черствый хлеб - 2 куска
патока -700 г
меда - 2 ст. л.


—олод и муку замешивают с 3 л воды, образовавшейс€ массе дают высто€тьс€ 10-12 ч, после чего ее выкладывают в эмалированную посуду, накрывают крышкой, став€т в гор€чую духовку и том€т 2.5-3 ч. «атем перемешивают, соскабливают со стенок, заливают доверху кип€тком и оп€ть став€т в духовку на сутки.
ѕосле чего кладут в емкую посуду и заливают 9 л кип€тка. ѕри помешивании в него добавл€ют измельченные сухари, хлеб, отстаивают 8 ч.  огда гуща ос€дет и начнетс€ брожение сусла, его сцеживают. √ущу заливают снова 8 л гор€чей воды, размешивают, отстаивают 2-3 ч и сцеживают. ќп€ть заливают гущу 4 л кип€тка, размешивают и после отстаивани€ сливают.
¬ полученное сусло добавл€ют м€тный настой, патоку и, не добавл€€ дрожжей, оставл€ют дл€ брожени€. ѕримерно через 2ч перенос€т на холод и, когда брожение затихнет, прибавл€ют патоку, плотно закрывают.
 вас будет готов через 3 дн€. ’ранить его лучше на холоде (несколько мес€цев), при этом кислотность повышаетс€.

________________

 

 вас м€тный

ржаной хлеб - 800 г
вода - 6 л
сахарный песок - 1 ст.
дрожжева€ закваски - 1 стакан
измельченные листь€ м€ты перечной - 2 ст. ложки.


—ушеный черный хлеб залить кип€тком и оставить настаиватьс€ в течение суток. ќбразовавшийс€ настой процедить.
ƒл€ приготовлени€ дрожжевой закваски: 2 стакана процеженного сусла нагреваем до кипени€, добавл€ем м€ту, кип€тим еще раз, а затем всыпаем сахар.  огда сусло остынет почти до комнатной температуры, прибавл€ем дрожжевую закваску, процеженный через марлю настой м€ты, перемешиваем и ставим в теплое место до тех пор, пока не по€витс€ пена. ќчень важно дл€ лучшего вкуса кваса аккуратно снимать пену.  вас процеживаем через двойную марлю, разливаем по бутылкам и укупориваем. ѕосле того как бутылки посто€т на холоде 12 ч, квас будет готов.

________________

 

 ваc м€тный (второй вариант)

мука (крупитчата€) - 500г
гречнева€ мука - 400г
хлебный м€киш (высушенного в сухари и истолчЄнного) - 500г
изюм - 40г
м€та - 1 пучок.


ћуку и м€киш смешайте и заварите 5 л кип€тка, а потом разведите водой до желаемой густоты.  огда устоитс€, слейте в другую посуду, положите м€ту и изюм и заквасьте квасной гущей.  огда перебродит, процедите и разлейте по бутылкам, добавив в каждую по изюминке.

________________

 

 вас монастырский

квасный солод - 1 стакан
изюм - 2 ст. ложки
1 лимон
1 €блоко
ржана€ мука - 1 стакан
мед - 1 ст. ложка
сухие листь€ малины - 1 ч. ложка
вода - 2 л.


–жаную муку заварить крутым кип€тком, дать массе остыть.
яблоки, лимон, изюм тщательно промыть и пропустить через м€сорубку. —ухие листь€ малины измельчить, добавить мед, соединить с квасным солодом, измельченными €блоками и лимоном, медом, ржаной заваренной мукой и влить оставшуюс€ воду. ћассу тщательно перемешать и оставить дл€ брожени€ на несколько дней в теплом месте.
—цедить жидкость, а гущу использовать на закваску. ¬ такой квас дл€ ароматизации можно добавить анис обыкновенный, тмин, шалфей и другие пр€ные растени€. –жаную муку можно заменить мукой пшеничной, овс€ной или гречневой.

________________

 

 вас лимонно-медовый

вода - 1.5 л
лимон (сок) - от 1 шт.
мед - 4 ст. л.
сахар - 5-6 ч. л.
изюм - 4-5 шт.


¬скип€тив 1.5л воды и охладив до 60-70—, в нее вливают сок одного лимона, добавл€ют мед и сахар, размешивают, накрывают марлей и настаивают в течение суток. ѕосле этого квас фильтруют через капроновый чулок, разливают в бутылки из-под шампанского, добавл€ют по 4-5 изюминок, закупоривают полиэтиленовыми или резиновыми пробками, и перев€зывают пробки шпагатом или проволокой. ѕотом бутылки вынос€т в холодное помещение дл€ выдержки и созревани€ кваса в течение 1-2 недель.
¬ыход кваса - две бутылки емкостью 0,75л. ѕодают квас к столу холодным.

________________

 

 вас зимний

пшеничной муки - 400г
гречнева€ мука - 80г
пшеничный солод (молотый) - 200г
€чменный солод (молотый) - 320г

дл€ опары:
пшенична€ мука - 120г
гречнева€ мука - 80г
дрожжи - 75 мл
сахар - 80г.


ћуку смешайте и разведите тЄплой водой, разотрите, чтобы не было комков (нужно приблизительно 4 л воды). ѕоставьте кастрюлю в гор€чую духовку, а когда духовка остынет - на батарею, и держите там 24 часа.
«атем разведите тесто чуть теплой водой (около 6 л).  вас должен усто€тьс€, чтобы гуща опала на дно. ј пока приготовим опару: муку и дрожжи разведите тЄплой водой до образовани€ жидкого теста и дайте хорошенько подн€тьс€. ¬ылейте эту опару в чистую кастрюлю, добавьте усто€вшийс€ квас.
“щательно перемешайте, положите сахар, и пусть постоит часов 20. «атем ещЄ раз перемешайте, разлейте в бутылки, закупорьте и поставьте в холодное место, но так, чтобы квас не замЄрз.

________________

 

 вас из концентрата

вода - 5-6 л
концентрированный квас - 1 стакан
сахар - 300-400г
дрожжи - 30-40г.


 онцентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и поставить дл€ брожени€ на 8-10 ч, после чего квас готов к употреблению (есть другие рецепты по приготовлению кваса из концентрата).

________________

 

 вас белый

мука ржана€ - 4кг
солод - 400г
гречнева€ мука - 400г.


¬се это тщательно перемешивали, разводили водой (около 3 л), снова перемешивали и заливали 3 л кип€тка. „ерез 0,5 ч еще доливали 3 л кип€тка.  ип€ток продолжали доливать порци€ми по 2-3 л до тех пор, пока общее количество раствора не достигнет 12 л. ѕосле перемешивани€ раствор переливали в бочку, добавл€ли 2 л гущи из-под старого кваса, накрывали полотном и ставили в теплое место.
Ќа следующий день доливали 4 ведра воды (кип€ченой и охлажденной), размешивали, переносили в холодное помещение. ѕеред использованием процеживали.

________________

 

 вас с аиром

квас - 3 л
настой аира - 1 стакан.


¬ приготовленный обычным способом хлебный квас добавить настой аира (1 стакан насто€ корней аира на 3 л кваса) или же опустить сухие корни аира (50 г) в марлевом мешочке на 3-5 ч. 
“акой квас имеет высокие вкусовые качества, обладает диетическими свойствами.  орни аира оказывают нормализующее действие при гастритах с пониженной кислотностью, активизируют функцию органов пищеварени€, улучшают зрение и слух, укрепл€ют десна, действуют как успокаивающее при нервном перевозбуждении, снижают кров€ное давление.

________________

 

 вас с хмелем

квас - 3 л
шишки хмел€ - 50г.


Ќастой кваса с хмелем используют в диетическом питании при гастритах, желтухе и дл€ укреплени€ волос. ѕриготовление такого кваса довольно просто, ¬ готовый квас добавить шишки хмел€ и насто€ть 5-8 ч. ѕосле этого использовать по назначению врача.

________________

 

 вас ароматный с душицей

квас - 1 л
суха€ душица - 10г.


 вас, подготовленный дл€ брожени€, можно ароматизировать душицей. ƒл€ этого опустить марлевый мешочек с душицей в квас на 10-12 ч.

________________

 

 вас из сухарей

вода - 1л
сухари - 200г
дрожжи - 10г
сахар - 50г.


—ухари в эмалированной кастрюле залить кип€тком, закрыть крышкой и насто€ть в течение 3 ч. ѕолученный настой отцедить, добавить в него сахар и дрожжи. ƒрожжи предварительно развести теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 ч.
 вас после добавлени€ в него дрожжей поставить в теплое место на 4-5 ч, затем охладить. ќн готов к употреблению.
Ёто наиболее простой и доступный в домашних услови€х способ приготовлени€ кваса из сухарей. ¬ дальнейшем сухарный квас стали улучшать добавлением в него различных вкусовых и пр€ных продуктов.

________________

 

 вас ѕетровский из сухарей

вода - 2 л
сухари - 400г
мед - 30г
хрен - 50г
дрожжи - 10г.


—ухари, полученные из черного хлеба, залить крутым кип€тком и дать им насто€тьс€ около 2 ч. «атем их протереть через сито, добавить дрожжи, сахар. ѕоставить квас и дать ему выбродитьс€ около 5-6 ч. ¬ готовый квас положить предварительно натертый хрен и мед, все тщательно размешать.

________________

 

 вас сухарный с изюмом

ржаной хлеб (дл€ сухарей) - 1кг
дрожжи - 25г
сахар - 200г
м€та - 20г
изюм - 50г.


–жаные сухари залить кип€тком, дать насто€тьс€ 3-4 ч. ѕроцедить настой, добавить в него дрожжи, сахар, м€ту. ќставить дл€ брожени€ на 10-12 ч. —нова процедить и разлить в бутылки. 
¬ каждую бутылку положить по 4 промытые изюминки. Ѕутылки хорошо укупорить пробками и вынести в холодное место. „ерез 2-3 дн€ квас готов.

________________

 

 вас сухарный с хреном

хрен - 100г
сахар - 3 ст.л.
мед - 3 ст.л.
изюм - 3 ст.л.


¬ готовый сухарный квас добавить натертый хрен, мед, сахар и изюм.

________________

 

 вас хлебный с хреном

хлебный квас - 1 л
хрен - 2 ст.л.


’рен натереть или пропустить через м€сорубку, залить квасом, перемешать и оставить на 10 ч. ѕроцедить, разлить в бутылки и охладить.

________________

 

 вас имбирный по-литовски

квас - 6 л
€блочный сироп - 1 стакан
сахар - 1 стакан
имбирь - 5г.


¬ готовый хлебный квас влить отвар имбир€ и €блочный сироп. ƒобавить сахар и дрожжи. ƒрожжи предварительно развести теплой водой, добавить в них муку и сахар, дать им посто€ть 1 ч. 

________________

 

 вас с тмином

вода - 20 л
ржаной хлеб (дл€ сухарей) - 2кг
дрожжи - 50г
сахар - 4 стакана
тмин - 50-60г.


 вас с тмином €вл€етс€ диетическим и профилактическим напитком, регулирующим пищеварение и предохран€ющим от простудных заболеваний.
 вас готов€т из насто€ сухарей, как обычный, только одновременно с дрожжами и сахаром добавл€ют растертые семена тмина. ѕеред охлаждением квас процеживают. 

________________

 

 вас окрошечный

вода - 7 л
ржаной хлеб - 2 кг
сахар - 100г
дрожжи - 50г
мука - 50г.


ћелкие ломтики ржаного хлеба подсушить до подрум€нивани€, положить их в кастрюлю, залить кип€тком, посуду накрыть крышкой, настаивать 3-4 ч. Ќастой процедить, добавить в него сахар и дрожжи. √отовый квас поставить в теплое место на 3-4 ч, затем охладить. ѕосле этого снова процедить через марлю, разлить в бутылки.

________________

 

 вас сухарный домашний

вода - 10 л
ржаные сухари - 1кг
сахар - 750г
изюм - 50г
черносмородиновый лист - 15г
пивные дрожжи (жидкие) - 2-3 ст.л.
кудр€ва€ м€та (суха€) - 2 ст.л.


—ухари залить гор€чей водой и настаивать в течение 12 ч, отдельно заварить м€ту и черносмородиновые листь€, настаивать 3-5 ч. ѕолученный сухарный настой отцедить через сито, добавить к нему отцеженный настой м€ты и смородиновых листьев, сахар и дрожжи, поставить дл€ брожени€ на 4 ч, процедить и разлить в бутылки. ƒобавить в каждую бутылку по 2-3 изюминки и поставить на 2 дн€ дл€ выдержки.

________________

 

 вас северный

вода - 1 л
ржаные сухари - 1кг
сахар - 750г
черносмородиновый лист - 20г
пивные дрожжи (жидкие) - 2-3 ст.л.


–жаной хлеб, черносмородиновые листь€, сахар залить кип€тком, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3-4 ч. ќтсто€вшуюс€ смесь процедить. ƒобавить в сусло закваску, выставить на 2-3 дн€ на холод. «атем сусло нагреть до температуры 100°— и кип€тить 5-7 мин, снима€ образующуюс€ пенку.
√ор€чий напиток процедить, охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на сутки в холодное место.

________________

 

 вас из ржаных корок по-татарски

вода - 1 л
хлебные корки - 1кг.


’лебные корки нарезать мелкими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю и залить кип€ченой водой. ѕоставить в теплое место на 6-7 дней дл€ настаивани€. «атем процедить. 

________________

 

 вас сухарный со смесью пр€ных растений

вода - 5 л
сухари - 1кг
сахар - 300г
25 г дрожжей
2 ст. ложки изюма
30 г смеси м€ты и душицы
цедра с 1 лимона.


»з обычных ржаных и пшеничных сухарей (1:1), поджаренных до подрум€нивани€, готов€т настой по общеприн€той методике, т. е. настаиванием в гор€чей воде в течение 3-5 ч. ¬ полученный настой (сусло) добавить сахар и разведенные дрожжи.
ќставить дл€ брожени€ на 1 сутки. —н€ть пену, добавить настой пр€ных трав (м€ту, душицу) и лимонную цедру. ѕеремешать, разлить в бутылки, положить в каждую бутылку по 3-4 изюминки, бутылки укупорить пробками, оставить на 1 сут в комнате.

________________

 

 вас крепкий

вода - 3 л
сухари - 1 кг
дрожжи - 25г
сахар - 100г.


ƒл€ любителей крепкого кваса можно приготовить сусло из ржаных сухарей и воды. ƒл€ этого сухари залить кип€тком, оставить на 1 сутки. ѕосле этого настой слить, добавить в него разведенных дрожжей и сахара.
ќставить на 1 сут. дл€ брожени€ и разлить в бутылки из толстого стекла, в которые положить по 3-4 промытые изюминки. Ѕутылки закупорить и хранить на боку в холодильнике при температуре не выше 7-8°—.

________________

 

 вас сухарный с хмелем

вода - 10 л
сухари - 1 кг
хмель - 200г
сахар – 1-2 стакана.


»з ржаного хлеба приготовить сухари, поджарив их до легкого подрум€нивани€, залить водой в дубовом бочонке, закрыть и дать насто€тьс€ при температуре 18-20°—. «атем добавить хмель, сваренный в небольшом количестве воды, оставить на сутки, процедить через марлю и хранить на холоде.
ƒл€ улучшени€ вкуса добавить сахар.

________________

 

 вас сухарный с лесной душицей

вода - 10л
сухари - 1кг
дрожжи - 30г
мука - 50г
настой душицы - 1 стакан.


ѕодрум€ненные сухари из черствого хлеба залить кип€тком и оставить дл€ настаивани€ на 10-12 ч. ѕосле этого процедить, добавить закваску, состо€щую из прессованных дрожжей, муки и небольшого количества теплой воды с сахаром. —месь поставить дл€ брожени€. «атем добавить настой душицы и дать посто€ть 2-3 ч.
–азлить в бутылки, закупорить их пробками и поставить на 10-12 ч в холодное место.

________________

 

 вас сухарный с аиром и пустырником

квас - 3 л
отвар из аира - 1 стакан
отвар из пустырника - 1 стакан.


¬ приготовленный обычным способом квас добавить свежий отвар из сухих корней аира и сухой зелени пустырника.

________________

 

 вас сухарный по-польски

вода - 10 л
ржаной хлеб - 1кг
сахар - 4 стакана
дрожжи - 20г
лимонна€ кислота - 1 ст.л. или сок - 2 лимонов.


–жаной хлеб подсушить, залить кип€тком, дать посто€ть 2-3 ч.  огда остынет, процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту.
ќставить на 24 ч, затем разлить в бутылки, закупорить и вынести на 3 дн€ в холодное место.

________________

 

 вас с можжевельником

хлебный квас - 1 л
можжевельник (€годы) - 20 шт.


«а 5 ч до готовности в квас добавить отвар можжевельника. »ногда плоды помещают в марлевый мешочек и опускают в готовый квас на сутки.

________________

 

 вас свекольно-хлебный дл€ борща

вода - 1.5 л
хлеб - 500г
свекла - 6 шт.


√отов€т из черствого хлеба, нарезанного кусочками, теплой кип€ченой воды и свекол среднего размера, нарезанных ломтиками. —месь настаивать в течение 2 сут. в теплом месте, процедить и использовать дл€ приготовлени€ борщей.

________________

 

 вас сухарный с изюмом

вода - 8 л
сухари из ржаного хлеба - 1 кг
патока - 3 стакана или мед - 1 стакан
изюм - 1 ст.л.
прессованные дрожжи - 25г.


»змельченные сухари из ржаного хлеба залить гор€чей водой, тщательно размешать и оставить дл€ настаивани€ на 4-5 ч. ќсветленное сусло осторожно слить в другую посуду, добавить в него патоку или мед, дрожжи. ¬се тщательно перемешать и оставить дл€ брожени€ на 3-4 ч.
ћолодой квас разлить в бутылки, в каждую бутылку добавить по 1 изюминке. ¬ыдержать при температуре 18-20°— до по€влени€ пузырьков. Ѕутылки с квасом закупорить и вынести на холод, положить на бок на 1 сутки.

________________

 

 вас густой с изюмом

вода - 4 л
сухари из ржаного хлеба - 1кг
сахар - 1 стакан
дрожжи - 20г
изюм - 2 ст.л.


—ухари из ржаного хлеба залить кип€тком. ѕосле охлаждени€ тщательно процедить, добавить сахар, дрожжи и хорошо размешать. ѕоставить в теплое место на 12 ч дл€ брожени€. «атем перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место. „ерез 48 ч квас готов.

________________

 

 вас с изюмом и м€той

вода - 10 л
сухари (из бородинского хлеба) - 1кг
сахар - 4 стакана
настой м€ты (из 50 г м€ты) - 3 ст.л.
изюм - 2 ст.л.
дрожжи - 25г.


—ухари из бородинского хлеба залить крутым кип€тком и насто€ть не менее 3-4 ч. ѕолученное сусло слить в другую посуду, охладить, добавить сахар, настой м€ты, дрожжи и оставить на 3-4 ч дл€ брожени€.
—броженное сусло разлить в чистые бутылки, добавить по 2 изюминки и, не закрыва€, выдержать при температуре 18-20°— до по€влени€ пузырьков. ѕосле этого бутылки закупорить и вынести в холодное помещение, положить на 1-2 суток.

________________

 

 вас сухарный с м€той и жженым сахаром

вода - 3 л
сухари из ржаного хлеба - 1кг
сахар - 2 стакана
дрожжи - 25г
настой м€ты (по вкусу) - 1 ст.л.


—ухари из ржаного хлеба поджарить до легкого побурени€ и залить гор€чей водой. ѕоставить дл€ настаивани€ на 2-3 ч при температуре 18-20°—. ѕолученное сусло слить в другую посуду. —ухари вновь залить гор€чей водой и поставить дл€ настаивани€ еще на 2 ч. Ёту порцию соединить с первой, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве сусла. —ахар лучше добавл€ть в растворенном состо€нии – в виде сиропа. ƒл€ улучшени€ вкуса в сусло (настой) добавить настой м€ты и жженый сахар дл€ получени€ коричневого цвета. ѕосле брожени€ в течение 5-6 ч квас охладить, разлить в бутылки и хранить при температуре 10°—.

________________

 

 вас с листь€ми черной смородины

вода - 8 л
хлеб - 1кг
листь€ смородины - 100г
сахар - 1 стакан
дрожжи - 40г

дл€ закваски:
мука - 50г
вода - 1 стакан.


¬ эмалированную кастрюлю положить подсушенный черствый хлеб (ржаной), листь€ смородины, сахар и залить кип€тком. ѕеремешать, выдержать 4-5 ч при температуре 18-20°—. ќхлажденное сусло слить в другую посуду, добавить закваску, состо€щую из прессованных дрожжей, муки и небольшого количества воды.
—усло поставить дл€ брожени€ в прохладное место на 2-3 дн€. ѕосле этого сусло прокип€тить, сн€ть пену и процедить. –азлить в бутылки и поставить дл€ созревани€ в прохладное место на 7 сут.

________________

 

 вас окрошечный из пшеничного хлеба

вода - 8 л
сухари пшеничные - 1кг
крошки ржаного хлеба - 150-200г
сахар - 100г
дрожжи - 25-30г
мука - 100г.


’леб нарезать ломтиками или кубиками и подсушить до подрум€нивани€. ѕоложить в кастрюлю, залить кип€тком, закрыть крышкой и поставить дл€ настаивани€ на 3-5 ч.
ќтдельно замесить тесто на теплой воде из крошек ржаного хлеба, ржаной муки и небольшого количества дрожжей. ѕоставить тесто в теплое место дл€ созревани€ на 1-2 ч.
ѕосле этого из теста сделать небольшие лепешки (по 50-100 г) и запечь их на сковородке в духовке или русской печи. √отовые лепешки, разрезанные на половинки, положить в кастрюлю с замешенными сухар€ми и тщательно перемешать. ƒобавить сахар, дрожжи и еще раз перемешать. ќставить на 10-12 ч в холодном месте.
Ћетом на этом квасе можно готовить окрошку, добавл€ть в овощные супы. ј вкус кваса можно изменить добавлением специй и сахара, меда или патоки.

________________

 

 вас овс€ный

вода - 10 л
овс€на€ мука (непросе€нна€) - 3кг
дрожжи или хлебна€ ржана€ закваска - 50г.


–азмолоть овес и полученную муку вместе с отруб€ми положить в глин€ные горшки, залить кип€тком. ѕоставить в протопленную русскую печь на ночь. ѕосле охлаждени€ жидкость отделить с помощью сита или марли, разбавить теплой водой, заквасить дрожжами. ¬ыдерживать 12-24 ч. ѕолученный квас хранить на холоде. »спользовать в течение 2-3 дней.

________________

 

 вас овс€ный с медом

вода - 10 л
овс€на€ мука (непросе€нна€) - 3кг
дрожжи или хлебна€ ржана€ закваска - 50г
мед – 1 стакан (на 3л кваса).


–азмолоть овес и полученную муку вместе с отруб€ми положить в глин€ные горшки, залить кип€тком. ѕоставить в протопленную русскую печь на ночь. ѕосле охлаждени€ жидкость отделить с помощью сита или марли, разбавить теплой водой, заквасить дрожжами. ƒобавить мед. ¬ыдерживать 12-24 ч. ѕолученный квас хранить на холоде. »спользовать в течение 2-3 дней.

________________

 

 вас из овс€ных хлопьев √еркулес

вода - 5 л
овс€ные хлопь€ - 500г
сахар - 1 стакан
дрожжи - 10-15г.


ќвс€ные хлопь€ "√еркулес" залить холодной водой, отварить в течение 30-50 мин, дать насто€тьс€ до охлаждени€ (2-3 ч), процедить, добавить сахар и дрожжи. ѕоставить дл€ заквашивани€ на 24 ч. ¬ынести на холод и использовать в течение 1-2 дней.

________________

 

 вас диетический

вода - 3 л
отруби пшеничные - 500г
сахар - 250г
дрожжи - 30-50г
цедра - 1-2 лимонов.


ѕшеничные отруби заварить кип€тком, довести до температуры 100°— на слабом огне, охладить до 18-20°—, добавить сахар и дрожжи, отвар цедры лимона и поставить дл€ брожени€ на 1 сутки. ѕосле этого процедить через марлю, разлить в бутылки, закрыть пробками.

________________

 

 вас из молочной сыворотки

молочна€ сыворотка - 5 л
сахар - 1 стакан
дрожжи - 50г.


ћолочную сыворотку вылить в большую эмалированную кастрюлю, нагреть на слабом огне до 40—. ¬сыпать в сыворотку сахар и добавить разведенные в небольшом количестве теплой сыворотки дрожжи. ’орошо премешать до полного растворени€ сахара и дрожжей. ѕоставить на 6 ч. в теплое место дл€ брожени€ , затем охладить.
 вас из сыворотки прекрасно подходит дл€ окрошки. ≈го можно также использовать в качестве напитка, добавив мед по вкусу.

________________

 

 вас из ревен€

отвар свеклы - 1 л
листь€ смородина
ревень
мЄд - 4 ст.л.
хлеб
черна€ смородина.


¬ отвар свеклы добавл€ютс€ листь€ смородины, больша€ горсть порезанных стеблей ревен€ и предварительно очищенных, черна€ смородина пом€ть толкушкой, смешать с медом, также добавить в отвар свеклы. «атем добавить немного хлеба. » долить до объема 3 литра теплой водой. ѕоставить настаиватьс€ в теплое место на 1-3 дн€. ѕосле чего процедить и поставить в холодильник - квас из ревен€ готов.

источник

–убрики:   улинарные рецепты
ћетки:  

ѕроцитировано 198 раз
ѕонравилось: 10 пользовател€м



Larmes_delicatesse   обратитьс€ по имени —реда, 03 јвгуста 2011 г. 02:56 (ссылка)
ќт всей души благодарю!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Fantazy_Carnaval   обратитьс€ по имени —реда, 03 јвгуста 2011 г. 02:58 (ссылка)
ну и коллекци€, на всю жизнь хватит!!!!)))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Purple_velvet   обратитьс€ по имени —реда, 03 јвгуста 2011 г. 02:59 (ссылка)
спасиб)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
¬ладимир_Ўильников   обратитьс€ по имени —реда, 03 јвгуста 2011 г. 10:53 (ссылка)
«амечательна€ подборка! Ѕлагодарю!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јльбина_јрсемова   обратитьс€ по имени —реда, 03 јвгуста 2011 г. 15:41 (ссылка)
«дорово!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 оролева-мать   обратитьс€ по имени „етверг, 04 јвгуста 2011 г. 20:48 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
SSokolova   обратитьс€ по имени „етверг, 11 јвгуста 2011 г. 18:01 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
√алина_ ирсанова   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 01 ‘еврал€ 2013 г. 12:53 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку