-÷итатник

Ќастой из сем€н льна дл€ очищени€ сосудов - (0)

Ќастой из сем€н льна дл€ очищени€ сосудов ќнемение пальцев рук или ног нельз€ оставить без вни...

—овременные письма ƒеду ћорозу - (0)

—овременные письма ƒеду ћорозу –ейтинги - это здорово!   абсолютным чемпионам по всенародн...

»нтересна€ бесплатна€ развивающа€ игра - (2)

»нтересна€ бесплатна€ развивающа€ игра ќбнаружилась интересна€ бесплатна€ развивающа€ игра дл€...

√орные вершины, водопады, ландшафты! - (3)

√орные вершины, водопады, ландшафты! ...

ѕрофилактика и лечение остеопороза. —редство народной медицины. - (1)

ѕрофилактика и лечение остеопороза. —редство народной медицины. ќстеопороз - это опасное заб...

 -ѕриложени€

  • ѕерейти к приложению ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма" ќнлайн-игра "Ѕольша€ ферма"ƒ€д€ ƒжордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состо€нии. Ќо благодар€ твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состо€нии превратить захиревшее хоз€йст
  • ѕерейти к приложению ƒешевые авиабилеты ƒешевые авиабилеты¬ыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Ѕронируй сейчас Ц плати потом!
  • ѕерейти к приложению ќткрытки ќткрыткиѕерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • ѕерейти к приложению я - фотограф я - фотографѕлагин дл€ публикации фотографий в дневнике пользовател€. ћинимальные системные требовани€: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. ¬озможно это будет рабо
  • ѕерейти к приложению —оздание аватар —оздание аватар—ервис дл€ создани€ аватар в режиме онлайн. ѕозвол€ет вырезать из большой фотографии свою мордочку и сделать из неЄ аватару :) ≈сть возможность сразу же установить аватару в качестве своей основной.

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Greenali

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.11.2006
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 14007



 вашена€ капуста на зиму

„етверг, 26 ƒекабр€ 2013 г. 23:03 + в цитатник

 вашена€ капуста на зиму

1259869_b4 (344x248, 65Kb)

«асолка капусты в 3-литровых банках.

–≈÷≈ѕ“ 1.

 јѕ”—“ј Ѕџ—“–ќ√ќ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я.

Ќашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. ѕлотно уложить в 3-х литровую банку. «алить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). ќставить банку в тепле на 2 дн€. «атем слить немного рассола и растворить в нЄм полстакана сахара, влить оп€ть в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник дл€ хранени€ и употреблени€. ’орошо капусту пересыпать морковью. натЄртой на крупной тЄрке.

¬ерхними капустными листь€ми выстелить дно банки. ќстальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригод€тс€. “ак вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью , так чтобы она дала сок,( это если дл€ супа). ≈сли солите дл€ закуску - добавить тмин, клюкву. ѕлотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листь€ми, накрыть чистой тканевой салфеткой - и сверху положить груз. ≈сть можно на второй-третий день.



–≈÷≈ѕ“ 2.

Ќј ќƒЌ” 3-х Ћ»“–ќ¬”ё ЅјЌ ”

Ќам понадобитс€:
1 крупный кочан капусты
1 средн€€ морковь
1 ст. ложка сахара
соль по вкусу

ѕриготовление квашеной капусты:
 апусту, помыть очистить от покровных листьев. –азрезать пополам и мелко нашинковать.
 ладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.
«атем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделилс€ капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачна€. ќдновременно понемногу надо солить капусту — так и м€ть ее будет удобнее и быстрее.

¬се врем€ пробуйте капусту на вкус, € солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

ј чтобы процесс брожени€ началс€, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

ћорковь надо почистить и натереть на крупной терке.

¬нимание! ћорковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — м€ть морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно.

јккуратно перемешаем
 огда вс€ капуста уложена, необходимо поставить гнет.
я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно дл€ такого объема.
’орошенько вдавите крышку, уплотн€€ капусту, делать это вам придетс€ еще не раз, ведь при брожении образуютс€ газы, которые норов€т подн€ть ее наверх. Ѕез гнета капуста получитс€ рыхла€ и м€гка€, а нам нужна плотна€ и хруст€ща€.
¬от мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полна€ 3-х литрова€ банка.

Ќо сока капустного получилось очень много. Ќи в коем случае не выливайте его!
“рудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончилс€, но это еще не все!
√отова она будет только через трое суток.

ƒальнейшие наши действи€ такие:
Ѕанку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматьс€ при брожении окажетс€ на столе.  стати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим р€дышком на столе ( там тоже будет все бродить).
 апуста будет бродить при комнатной температуре 3 дн€.
¬се это врем€ вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегос€ газа — сероводорода — запах конечно не из при€тных ... но терпимо, главное не оставл€ть его в капусте. ƒл€ этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

¬ первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дн€ активный процесс брожени€ обычно заканчиваетс€, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

 огда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

≈сли сока много — выливайте его в баночку.
  вечеру третьего дн€ в этой баночке образуетс€ кислый сок, причем какой то т€гучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.

ѕрокалываем последний раз хорошенько капусту \"выдавливаем \" из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправл€ем на хранение в холодильник.

¬от и все ! “еперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

 стати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитываетс€ в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместилс€, просто пусть постоит в холодильнике р€дом с 3-х литровой банкой, а через день-два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хруст€щей.

–≈÷≈ѕ“ 3.

—ќЋ»ћ  јѕ”—“” ¬ ЁћјЋ»–ќ¬јЌЌќћ ¬≈ƒ–≈.

ЅерЄм продукты в следующей пропорции:
на 10 кг капусты:
200 - 250г соли.
ѕо желанию дл€ улучшени€ внешнего вида и вкуса можно добавить:
500г моркови, натЄртой на крупную тЄрку или нарезанной узкими полосками;
и/или 1 корень сельдере€;
или 1 кг целых или нарезанных €блок;
или 100-200г брусники;
тмин - по вкусу.

 апусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. ƒл€ равномерного посола капусту поместить в более широкую Ємкость и выдержать 0,5-1 час. ƒалее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотн€€ дл€ удалени€ воздуха. ѕоверхность уложенной и уплотнЄнной капусты необходимо выровн€ть и покрыть целыми листь€ми капусты, предохран€ющими еЄ от порчи. —верху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него дерев€нную решЄтку (можно тарелку подход€щего диаметра), на которую положить гнЄт. ¬ качестве гнЄта можно использовать банку с водой. –ешЄтка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузитьс€ на 3-4см в выделившийс€ из капусты сок.

ѕри брожении капусты выдел€ютс€ газы с непри€тным запахом. „тобы удалить эти газы нужно протыкать Ємкость с капустой до дна заострЄнной гладкой палкой каждые 2 дн€ до тех пор, пока выделение газов не прекратитс€.

√отовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

√отовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.

ѕосле выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотн€ть, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставша€с€ без рассола, быстро портитс€ и тер€ет часть содержащегос€ в ней витамина —.

–≈÷≈ѕ“ 4.

—ќЋ≈Ќ»≈  јѕ”—“џ  ”— јћ».

—пособ приготовлени€:
–ежем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый р€д пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. Ќа 3-х л банку - 1 головка чеснока. —ильно капусту не набивать!

–ассол готовитс€ так: на 1 л воды - 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

–≈÷≈ѕ“ 5.

 јѕ”—“ј ћј–»Ќќ¬јЌЌјя — ” —”—ќћ.

Ќа 5 литров холодной воды вз€ть одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь.  апусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. ”ложить в кастрюлю или бочку. «алить рассолом и прессовать. ѕоставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.
 апусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.

Ќесколько возможных вариантов смесей дл€ квашени€ капусты:
10 кг капусты, 25 г сем€н тмина или укропа, 200 - 250 г соли;

10 кг капусты, 25 г сем€н тмина или укропа, 100 г сушеных €год можжевельника, 200 - 250 г соли;

10 кг капусты, 300 - 500 г моркови, 25 г сем€н тмина или укропа, 200 - 250 г соли;

10 кг капусты, 400 - 450 г моркови, 350 - 400 г корн€ пастернака, 200—250 г соли;

10кг капусты, 200 - 250 г моркови, по 150 - 200 г корней петрушки, сельдере€ и пастернака, 25 г сем€н тмина или укропа, 200 - 250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г сем€н укропа или тмина, 200 - 250 г соли;

10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 - 4 лавровых листа;

10 кг капусты, 500 г €блок, 25 г сем€н укропа или тмина, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г €блок, 25 г сем€н тмина или укропа, 200 - 250 г соли;

10 кг капусты, 300 - 500 г моркови, 200 г €блок, 25 г сем€н тмина или укропа, 80 г сушеных €год можжевельника;

10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г сем€н тмина или укропа, 200 - 250 г соли;

10 кг капусты, 200 г €год красной р€бины, 300 - 500 г €блок, 25 г сем€н тмина или укропа, 200 - 250 г соли;

–≈÷≈ѕ“ 6.

 јѕ”—“ј "ѕќ-√–”«»Ќ— »".

¬ам потребуетс€:
- 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
- 1 столова€ свекла;
- 1 красный жгучий перец;
- 4 зубчика чеснока;
- 100 г зелени сельдере€;
- уксус по вкусу;
- 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

—пособ приготовлени€:

 апусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.

¬сЄ уложить сло€ми, пересыпав измельчЄнным чесноком.

«алить кип€щим раствором из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

ѕоставить на 2 дн€ в тЄплое место, потом в холодильник.

  сожалению, капуста, приготовленна€ по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.

–≈÷≈ѕ“ 7.

 јѕ”—“ј ѕ–ј«ƒЌ»„Ќјя.

¬ам потребуетс€:
- 4 кг капусты;
- 8-12 долек чеснока;
- 250 – 300 г свеклы.

ƒл€ рассола на 1 литр воды:

- 2 неполные столовые ложки соли;
- 2 ст. ложки сахара;
- 8 горошин перца;
- 4 лавровых листа;
- ½ ст. €блочного уксуса.

—пособ приготовлени€:

 апусту нарезать крупными кусками. ”ложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

»з воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскип€тить рассол. —н€ть с огн€, добавить €блочный уксус. «алить рассолом капусту. «акрыть кастрюлю крышкой. „ерез 4-5 дней капуста готова.

–убрики:   улинарные рецепты/«аготовки на зиму
 улинарные рецепты/—алаты, закуски
ћетки:  

ѕроцитировано 62 раз
ѕонравилось: 11 пользовател€м



Ugolieok   обратитьс€ по имени „етверг, 26 ƒекабр€ 2013 г. 23:25 (ссылка)
благодарностью цитирую.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
танюшка_28   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 27 ƒекабр€ 2013 г. 05:27 (ссылка)
—пасибо за оригинальные рецепты!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Lukis   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 27 ƒекабр€ 2013 г. 09:20 (ссылка)
Ѕлагодарю
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку